Eritme kapasitesi yüksek kremleştirme özelliği zayıf olan bir tuzdur. Teleme sağlamken (pH yüksekken) ağırlıklı olarak kullanılır. Citrat bazlı bir tuz olduğu için peynire ilaveten bir aroma ve parlaklık verir. Proteini iyi bir şekilde erittiği için peynirin kesime gelme,dilimlenme özelliğini artırır.Kazandaki telemede su salma olursa Corino 11SC ilavesi bu suyun emilmesini sağlar.Teleme pHsı düştükçe kullanılacak olan Corino 11SC miktarı düşürülür.
Sunum dosyası için tıklayınız.
Eritme kapasitesi yüksek kremleştirme özelliği zayıf olan bir tuzdur. Teleme sağlamken (pH yüksekken) ağırlıklı olarak kullanılır. Citrat bazlı bir tuz olduğu için peynire ilaveten bir aroma ve parlaklık verir. Proteini iyi bir şekilde erittiği için peynirin kesime gelme,dilimlenme özelliğini artırır.Kazandaki telemede su salma olursa Corino 11SC ilavesi bu suyun emilmesini sağlar.Teleme pHsı düştükçe kullanılacak olan Corino 11SC miktarı düşürülür.
Sunum dosyası için tıklayınız.
