Eritme kapasitesi orta seviyede olan bir tuzdur. Özellikle peynir ısıl işlem gördüğünde tekrar uzayabilme özelliği kazandırır. Hamura sünme özelliği kazandırdığından özellikle tost ve pizza peynir yapımında kullanılır. Telemenin pH’sı düştükçe kullanılacak olan Corino 81SL miktarı artırılır.(Corino 11SC düşürüldüğünde).
Sunum dosyası için tıklayınız.
Eritme kapasitesi orta seviyede olan bir tuzdur. Özellikle peynir ısıl işlem gördüğünde tekrar uzayabilme özelliği kazandırır. Hamura sünme özelliği kazandırdığından özellikle tost ve pizza peynir yapımında kullanılır. Telemenin pH’sı düştükçe kullanılacak olan Corino 81SL miktarı artırılır.(Corino 11SC düşürüldüğünde).
Sunum dosyası için tıklayınız.
