Telemede pH düştükçe proteinin ısıya karşı direnci azalır. Hem hamur yapısını elde edebilmek hemde elde edilen hamurun pastorize olmasını sağlamak için pH sının ideal bir değere (pH:5,20-5,50) çıkarılması gerekir. pH’sı düşük olan telemenin pHsını yükseltmek için Corino 12PI kullanılır.
Sunum dosyası için tıklayınız.
Telemede pH düştükçe proteinin ısıya karşı direnci azalır. Hem hamur yapısını elde edebilmek hemde elde edilen hamurun pastorize olmasını sağlamak için pH sının ideal bir değere (pH:5,20-5,50) çıkarılması gerekir. pH’sı düşük olan telemenin pHsını yükseltmek için Corino 12PI kullanılır.
Sunum dosyası için tıklayınız.
