Eritme kapasitesi yüksek kremleştirme özelliği zayıf olan bir tuzdur. Hem üretim esnasında hem de üretimden 2-3 gün sonra pH düşüşü sağlar. Bu özelliğinden dolayı peynire sertlik/direnç kazandırır. pH düşüşü yaptığı için Corino 38 BL kullanıldığında Corino 12PI kullanılmasıda gerekmektedir.(tamponlama sağlamak için).
Sunum dosyası için tıklayınız.
Eritme kapasitesi yüksek kremleştirme özelliği zayıf olan bir tuzdur. Hem üretim esnasında hem de üretimden 2-3 gün sonra pH düşüşü sağlar. Bu özelliğinden dolayı peynire sertlik/direnç kazandırır. pH düşüşü yaptığı için Corino 38 BL kullanıldığında Corino 12PI kullanılmasıda gerekmektedir.(tamponlama sağlamak için).
Sunum dosyası için tıklayınız.
